桃红四物软糖制作工艺研究

作者：周逸凯; 邹霞; 刘惠珍; 唐可莹; 黄曦漫

来源：农业技术与装备, 2022, (01): 83-85.

DOI：10.3969/j.issn.1673-887X.2022.01.030

• 桃红四物汤
• 软糖
• 制备工艺

为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点，制备了一款外观尚佳，且有一定美容功效的软糖。以卡拉胶和木薯粉为赋型剂，以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂，并对一些辅料添加量进行单因素试验考察，在此基础上设计正交试验，优化配方，得出桃红四物软糖的最佳配比为：枣汤提取液料液比150 g/L，卡拉胶与木薯淀粉质量配比1∶6，冰糖的添加量为50%，柠檬酸添加量1.0 g/L，制出的软糖表面光滑无颗粒，色泽褐黄且透明、弹性适宜、酸甜可口，感官和微生物限度指标均符合标准，质量稳定。

• 单位
  吉林农业科技学院