本发明公开了一种负载白藜芦醇的卵清蛋白原纤维/壳聚糖复合水凝胶的制备方法及其应用,首先将卵清蛋白在酸热条件下加热得到淀粉样蛋白原纤维,然后与壳聚糖和白藜芦醇复合,调节pH值后,通过分子自组装在静置状态下即可获得自组装水凝胶。本发明通过淀粉样原纤维的自组装特性制备负载生物活性分子的复合水凝胶的方法,工艺操作简单,且制备过程未额外添加有机交联试剂,安全无毒副作用；制备的水凝胶具有稳定性好、负载率高、生物相容性好等优点,可以应用于食品、药品、保健品和化妆品等领域。
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