中央厨房能够通过规模化采购、标准化生产加工以及集中化配送,实现降低餐饮成本、保障食品安全的目的。本文通过梳理高校餐饮经营现状和存在的问题,结合银川大学城区域餐饮需求,分析大学城“中央厨房”联合运营模式的特点和优势,以及建立该模式的可行性和必要性,并从供应链运营整合角度,分析大学城“中央厨房”联合运营模式中需求端、生产加工端、采购端以及供应端的功能和构成,构建大学城“中央厨房”高校餐饮联合运营模式,并提出联合运营的框架与运行保障机制。最后,给出研究结论并指出需要进一步研究关注的问题。
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