青稞酥皮月饼的制作研究

作者：黄益前; 丁捷; 何江红; 郑万琴; 肖猛; 周航

来源：农业与技术, 2016, 36(19): 20-22.

• 青稞
• 酥皮月饼
• 烘烤
• 工艺研究

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品。通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳。

• 单位
  四川旅游学院