马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析

作者：王婧; 张珣; 陈金良; 杨洁^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(20): 48-54.

• 马泡瓜
• 马泡瓜籽油
• 理化特性
• 脂肪酸
• 挥发性成分

马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用。该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析。结果表明:马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225℃,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.475 8,相对密度0.922 6,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg。马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9%,饱和脂肪酸占15.1%,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛。马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油。

• 单位
  湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 安徽有机良庄农业科技股份有限公司