摘要
梅山菜又被称为荆蛮菜、长沙蛮菜、莫徭菜、梅山蛮菜,由娄底市、益阳市、邵阳市、宁乡市和溆浦县等资江流域菜系发展而成。梅山菜以柴炭作燃料,以山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉的制作为主且制作精细,用料广泛,品种繁多,注重香鲜,咸香酸辣,油重色浓,讲究实惠,有浓厚的山乡风味。梅山菜积累了梅山先民们的无穷智慧和丰富经验,有着自己的文化体系和历史渊源,以独特的食材、烹饪技艺、菜品、宴席等形成了一个完整的梅山地域风味体系。
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单位湖南人文科技学院; 长沙商贸旅游职业技术学院