基于蓝莓花青素的新鲜度指示膜制备及性能研究

作者：陈赛艳^*; 刘红林; 汤俊炀; 赵正禾; 冀俊杰

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036757

• 指示膜
• 蓝莓花青素
• 微晶纤维素
• 马铃薯淀粉
• 聚乙烯醇

为提升pH指示膜的综合性能，以微晶纤维素(micro-crystalline cellulose， MCC)、马铃薯淀粉(potato starch， PS)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol， PVA)为原料，蓝莓花青素(blueberry anthocyanins， BA)为指示剂，采用流延法制备指示膜，对指示膜的性能进行分析。结果表明，当BA、MCC、PS和PVA的质量比为0.3:0.2:3:0.3时，微晶纤维素提高了薄膜的拉伸强度(1.59 MPa至2.16 MPa)、断裂伸长率(35.83%至38.24%)、杨氏模量(8.25 GPa至25.65 GPa)，降低了薄膜的含水率(34.85%至33.23%)和吸水率(122.97%至110.36%)。蓝莓花青素提高了薄膜的机械性能、阻隔性能，降低了耐水性，且与膜中各基质融合良好，指示膜结构均匀、致密。拉伸强度和杨氏模量分别升至2.19 MPa和37.12 GPa；透水率、含水率和吸水率分别降至1.45×10-12 g·cm/(cm2·s·Pa)、30.7%和87.52%。蓝莓花青素还赋予薄膜pH敏感性。在不同pH环境中，指示膜与花青素的颜色变化趋势一致，色差可视；同时环境稳定性佳，在不同温度和光照条件下，指示膜的颜色稳定超过14 d(ΔE≦2)。研究结果可为蓝莓花青素指示膜的制备提供参考。

• 单位
  四川农业大学