乳酸菌在食品加工中的研究进展

作者：吴兴壮; 李潇; 王琛; 张晓黎; 韩艳秋; 高雅; 张锐; 李莉峰; 张华

来源：辽宁农业科学, 2023, (01): 60-63.

• 乳酸菌
• 食品
• 应用

乳酸菌具有助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，对人体有益的活性微生物，有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用，为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据，以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。

• 单位
  辽宁省农业科学院