黄喉拟水龟蛋营养成分分析及评价

作者：马风娟; 王富云; 江虹锐^*; 刘小玲; 姜毅

来源：食品研究与开发, 2020, 41(02): 33-39.

• 黄喉拟水龟蛋
• 营养组成
• 营养价值
• 蛋白质
• 脂肪酸
• 矿物质

对黄喉拟水龟蛋的蛋白质、氨基酸、矿物质、蛋黄中磷脂及脂肪酸组成等营养成分及价值进行评价。结果表明:与鸡蛋的营养组成相比,黄喉拟水龟蛋蛋清蛋白质种类多于鸡蛋蛋清,氨基酸组成符合理想模式,铁、镁、锌、磷含量高。龟蛋黄脂肪含量低于鸡蛋蛋黄,脂肪酸种类多,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80.72%,多不饱和脂肪酸二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)6.39%,花生四稀酸3.72%,二十碳五稀酸(eicosapentaenoic acid,EPA)3.69%。龟蛋蛋白质种类丰富,矿物质和不饱和脂肪酸含量高,是一种高价值优质健康食品。

• 单位
  广西大学