散装熟食生产销售过程中生物性危害分析及工艺改进

作者：周旺

来源：食品工业, 2020, 41(02): 111-112.

• 散装熟食
• 生物性危害分析
• 关键监测点
• 工艺改进

以香卤鸡为研究对象,对其生产销售全过程进行生物性危害分析。对其加工工艺进行改进。确定关键控制环节,有助于降低食品安全风险。试验发现采用抽真空自然冷却样品,所得香卤鸡不仅在口感和色泽上保持散装传统香熟食的风味,而且能延长保藏期,降低食品运输及销售过程中的风险,适应现代人对食品的高要求。