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摘要
研究蓝莓-蓝靛果复合果粉在不同贮藏温度(4、25、37℃)及相对湿度(relative humidity,Hr)(43%、75%、95%)下贮藏12周内玻璃化转变温度(Tg)、亮度、抗氧化能力及抗氧化物质含量的变化规律，并对其贮藏过程中的粉体行为进行表征。结果表明：相比于其他贮藏条件，25℃、Hr 43%(Tg降低4.62℃)和4℃、Hr 75%(水分质量分数上升4.2%)条件下复合果粉贮藏12周后在基本理化指标方面表现较佳；在对抗氧化物质含量和抗氧化能力影响方面，随贮藏时间延长，不同条件处理组总酚和总黄酮含量以及抗氧化能力下降；在对花色苷含量影响方面，与贮藏前相比，25℃、Hr 43%条件下贮藏12周后6种花色苷及总花色苷降解量最低(总花色苷含量(72.56 mg/g)降低了23.92%),4℃、Hr 75%条件下贮藏12周后总花色苷含量保留率较高；在加工特性方面，25℃、Hr 43%及4℃、Hr 75%条件下贮藏12周后样品的流动性保持较好。综上表明4℃、Hr 75%和25℃、Hr 43%的环境利于复合果粉贮藏。
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