通过单因素试验、均方差分析和正交试验,以燕麦为主料,魔芋粉、全麦粉、荞麦粉、奇亚籽、菊粉、橄榄油为辅料,研究了燕麦和奇亚籽膳食纤维饼干的加工工艺。试验表明:最优配方为以燕麦质量为基准100%,全麦粉添加量16%、奇亚籽添加量10%、菊粉添加量38%、橄榄油添加量8%、魔芋粉添加量33%、荞麦粉添加量5%。在此配方下,所得饼干风味醇香,酥脆可口,色泽诱人,且具有高纤维、低热量等特点,是一款理想健康的休闲食品。
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