镇江香醋：坚持守正创新 打造高价值醋经济

作者：**雯

来源：中国食品工业, 2022, (07): 78-79.

<正>醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。作为国家地理标志产品，镇江香醋有着色、香、酸、醇、浓五大特色，色泽清亮而不失醇郁，入口回甘并散发着微酸香气，稍加之能让食物风味达到最佳。苏东坡就曾赞叹其“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，生动传神地展现出镇江香醋的独特口感气味。追根究底，与其传承千年的“固态分层发酵工艺”是分不开的，这也是镇江香醋品质保证的“金钥匙”。2006年，该项技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。