餐饮服务食品加工过程微生物监控的建议

作者：唐一祁; 戴建华; 付敏; 周琦; 张诚; 杨礼洪; 张君超; 陶文靖^*

来源：食品安全导刊, 2022, (14): 29-32.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.14.018

• 餐饮食品
• 微生物
• 过程控制
• 风险识别

食源性微生物的污染是餐饮服务环节食品安全风险的重要来源之一。本文主要介绍了餐饮服务食品污染情况、相关法规的要求、影响餐饮的食品的微生物考虑因素以及微生物监控的建议，希望能够为从事餐饮企业食品安全管理者提供微生物控制的思路。

• 单位
  北京美正生物科技有限公司; 华测检测认证集团股份有限公司