全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳体系的构建

作者：张佩华; 梅子; 傅玉颖

来源：食品工业科技, 2013, (16): 125-130.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.076

• 食品级微乳体系
• 单辛酸甘油酯
• 全稀释型 food-grade microemulsion
• glycerol monocaprylate
• fully-dilutable

以单辛酸甘油酯为油相,通过拟三元相图方法,研究了吐温20、60、80以及单硬脂酸甘油酯、尼泊金乙酯等表面活性剂,乙醇、丙二醇、正丁醇等助表面活性剂对于微乳体系增溶能力的影响。结果表明,添加醇有助于形成微乳体系,油相中醇的比例越高,微乳相越大,但表面活性剂相中醇的含量不易过多;微乳体系的水相全稀释性主要取决于油与表面活性剂的质量比Wo/Ws,在单辛酸甘油酯/吐温80/乙醇/水和单辛酸甘油酯/吐温80/丙二醇/水体系中,当Wo/Ws>1时,即使添加足量的醇也无法形成全稀释微乳。而且,表面活性剂的复配不一定具有增效作用。最后,确定微乳配方为油相∶单辛酸甘油酯与丙二醇质量比2∶1;表面活性剂相:吐温8...

• 单位
  浙江工商大学; 浙江省质量检测科学研究院