四川酱腌菜14种添加剂检测与分析

作者：吴洋桢; 陈宗祥; 李光满; 夏明星; 徐刚; 肖国生^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(19): 257-263.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031146

• 酱腌菜
• 添加剂
• 质量监测
• 食品安全

监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况，为居民消费和政府监管提供参考。2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜，用国标法对14种添加剂进行了检测与分析，并进行残留状况分析。结果发现，从四川酱腌菜中检出12种添加剂，检出率1.91%～65.10%,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40%;有8种为超标添加，其超标率为0.17%～13.89%,超标率较高的有苯甲酸(8.33%)、二氧化硫(13.89%)和柠檬黄(1.91%),1种为违禁添加。每个区县至少检出5种添加剂，有31个区县(73.81%)的酱腌菜存在添加剂超标。98.78%的样品中同时检出1～9种添加剂，同时含3～4种添加剂的样品最多(49.31%);22.57%的样品同时存在1～3种添加剂超标，1种添加剂超标的样品最多(18.23%)。酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系，个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标，其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64%～16.36%和24.52%～36.35%。结果显示，四川酱腌菜添加剂使用普遍，存在违禁和超标添加，建议更关注个体生产、农贸市场和散装的酱腌菜的抽查监管，保障消费安全。

• 单位
  重庆三峡学院