用豆浆和麦芽糖醇代替传统戚风蛋糕中牛奶和蔗糖,改变戚风蛋糕高糖特性,以达到减糖效果。以感官评价为指标,通过单因素和正交试验最终确定豆浆麦芽糖醇戚风蛋糕的最佳配方为:以低筋面粉100g为标准,豆浆65g、麦芽糖醇70g、玉米淀粉10g、大豆油40g。此配方生产出来的豆浆麦芽糖醇戚风蛋糕总糖含量为7.61 g,比传统戚风蛋糕降低16.79%。
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