高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布

作者：王章存; 崔胜文; 袁道强; 赵学伟; 安广杰; 李乐静

来源：中国粮油学报, 2013, (07): 1-4.

• 大米蛋白
• 高压
• 酶解
• 抗氧化肽
• 分子质量 rice protein
• high pressure
• enzymatic hydrolysis
• antioxidant peptide
• molecular weight

以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解。以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件;用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布。结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158。常压(即0.1 MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6%、46.9%、26.5%;300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5%、39.3%、44.2%和11.8%、33.1...

• 单位
  郑州轻工业大学