减压贮藏保鲜技术对水产品保鲜效果的研究

作者：段跃斌; 于治文

来源：家电科技, 2021, (02): 58-62.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.02.007

• 减压贮藏
• 保鲜技术
• 水产品

为评估减压贮藏保鲜技术对水产品的保鲜效果。选取了金枪鱼、鲟鱼、海参、龙虾和鲍鱼5种水产品评估其减压贮藏条件(压力设置:80 kPa)和普通贮藏条件下的汁液流失率变化,再选取金枪鱼对其质构、色差、菌落总数、TVB-N、电镜和光镜进行评估。在减压贮藏条件下5种水产品的汁液流失率均较低,其中对抑制海参汁液流失率升高最显著,减压贮藏7天比普通冰箱贮藏低7倍,且对金枪鱼有较好的保鲜效果,可延缓金枪鱼菌落总数、TVB-N值的增长,延长4天的保鲜期,电镜和光镜结果一致可延长2天的保鲜期。研究表明减压贮藏保鲜技术对水产品可以起到较好的保鲜效果。