响应面法优化柿子果冻加工技术

作者：杨晨; 魏婷; 常慧敏; 李佳男; 袁明双; 甄润英^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(05): 127-133.

• 柿子
• 果冻
• 卡拉胶
• 魔芋胶
• 响应面法

以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿浆添加量25.00%,柠檬酸添加量0.15%。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院