构巢曲霉产植酸酶的酶学特性分析

作者：高兆建; 杨培玲; 杨芳; 宋玉林; 赵宜峰; 焦魏; 陈腾^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(23): 57-77.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020020231

• 植酸酶
• 构巢曲霉
• 分离纯化
• 酶学性质
• 耐酸耐碱性

从构巢曲霉AnP-16菌株发酵液中纯化单一组分的耐热耐酸植酸酶,并对酶学特性进行分析,为其在食品工业中的应用提供理论依据。通过硫酸铵盐析、离子交换层析和疏水层析纯化植酸酶,SDS-PAGE电泳测定其分子量。结果表明,从该菌株发酵液中纯化到了单一组分的植酸酶,纯化倍数60.8倍、回收率41.6%,酶分子量约52 kDa。植酸酶最适作用温度和pH分别为55℃和pH4.0,在pH3.0～6.0范围酶活性较高,pH2.0～7.0下孵育3 h,仍能保持80%以上活性。植酸酶耐热性好,70℃孵育1 h仍能保持81%活性。Hg2+、Mn2+、Fe2+、Cu2+和Zn2+ 5 mmol/L浓度下对酶活性有明显抑制作用,但Ca2+和Mg2+在1和5 mmol/L浓度时均增强酶活性;有机溶剂甲醇和乙醇在2%浓度有激活作用;SDS抑制酶活性,但其它表面活性剂(Triton X-100和Tween 80)和有机溶剂(丙酮和异戊醇)对酶活性无明显影响。植酸酶有宽泛的底物特异性,但对植酸钠的催化活性最强,其Km值为0.576 mmol/L。基于植酸酶耐酸耐热及宽广的底物催化活性,其有望应用于粮油食品加工领域,提高食品的营养价值。

• 单位
  徐州工程学院; 邳州市金大地肥料有限公司; 长江桂柳食品睢宁有限公司