茉莉花福建礼饼加工工艺优化

作者：黄琼; 何燕萍; 陈晓波

来源：食品研究与开发, 2019, 40(14): 121-125.

• 福建礼饼
• 茉莉花
• 加工工艺
• 油皮
• 馅料

以面粉、糯米粉、白糖、猪油、茉莉花等作为主要原料,进行茉莉花福建礼饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:福建礼饼油皮最佳配方为低筋面粉55%,猪油14%,水20%,饴糖10%;礼饼馅料最佳配方为熟糯米粉25%,绵白糖25%,茉莉花8%,白膘丁15%;礼饼最优生产工艺条件为馅料腌制时间120 min、焙烤温度为上火150℃、下火160℃,焙烤时间45 min。在最优条件下制得的茉莉花福建礼饼花香浓郁,口感酥脆。

• 单位
  福建农业职业技术学院