不同储粮粮仓稻谷品质及其霉菌数量的差异分析

作者：李娜; 周红丽^*; 周涛; 黄天柱; 聂蓬勃

来源：中国酿造, 2020, 39(07): 182-186.

• 稻谷
• 霉菌总数
• 品质
• 水分含量
• 脂肪酸值
• 出糙率

对湖南省不同地区粮仓(金山仓、金牛仓、银光仓)及粮仓不同位置(上层、中层、下层)稻谷霉菌总数、水分含量、脂肪酸值和出糙率进行测定与比较,分析稻谷霉菌与品质变化的差异及相关性。结果表明,不同粮仓及取样层位间稻谷霉菌总数差异显著(P<0.05),银光仓>金山仓>金牛仓,上层>中层>下层。同一粮仓不同取样点位间稻谷霉菌总数差异不显著(P>0.05);金山仓与金牛仓稻谷品质相对较好,银光仓最差;同一粮仓不同层位稻谷水分含量与脂肪酸值均为上层>中层>下层,出糙率为下层>中层>上层,差异显著(P<0.05);同一粮仓不同点位稻谷水分含量、脂肪酸值与出糙率均存在显著性差异(P<0.05)。霉菌总数与水分含量、脂肪酸值、出糙率均有一定相关性,脂肪酸值与水分含量无显著相关性(P>0.05)。

• 单位
  中南粮油食品科学研究院有限公司; 湖南农业大学