猪牛鸡肉不同储存条件下挥发性盐基氮变化的研究

作者：丁世杰; 丛云霞

来源：食品安全导刊, 2020, (33): 124.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.085

• 猪肉
• 牛肉
• 鸡肉
• 挥发性盐基氮

本文主要研究食品安全国家标准,食品中挥发性盐基氮的测定方法即GB 5009.228-2016中的第一法,半微量定氮法。本文利用建立的方法对3种市售的肉食品进行测定,通过比较不同的储存条件对猪肉、牛肉、鸡肉中挥发性盐基氮含量的影响,以期找到合适的储存条件,为居民的肉类存放问题提供思路。