本发明公开了一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用,涉及食品保鲜技术领域。保鲜膜的原料包括生姜精油微胶囊和壳聚糖；所述生姜精油微胶囊与所述壳聚糖的质量比为1：3-3:1；所述生姜精油微胶囊以磷酰化大豆蛋白为壁材,以生姜精油为芯材。本申请成功对大豆蛋白进行磷酰化改性,以此为壁材将生姜精油包埋制成生姜精油微胶囊,并以此生姜精油微胶囊为功能成分,以壳聚糖为成膜基质制备了以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜,具有良好的抑菌保鲜效果。
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