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摘要
黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品，具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质，本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺，并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标，进行工厂设计。结果表明，黄山烧饼的最优加工工艺为：黄精-美拉德肽添加量8%、焖烘温度90℃、焖烘时间120 min,该条件下的黄山烧饼感官评分最高，为(93.32±1.56)分。通过实地调查和查阅资料，主要进行了厂址选择、厂区平面规划、工艺流程、物料衡算、设备选型、技术经济分析等环节的工厂设计。该研究初步阐明了黄精-美拉德肽风味黄山烧饼的加工工艺，为黄山烧饼的品质提升和工业化生产提供了理论参考。
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