鸡蛋已成为人们餐桌上的必需食品,造假者在利益驱动下,利用一些成本低廉的化学原料制作人造鸡蛋,假鸡蛋外观与真鸡蛋很难区分,为了鉴别鸡蛋的真假,可以利用科学的方法进行鉴定,首先通过外观进行初步鉴定;然后通过蛋白质的呈色反应鉴定鸡蛋中是否含有蛋白质;最后再通过采用盐析方法进一步证明蛋白主要是球蛋白和清蛋白。
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