固相微萃取法分析传统工艺酿制酱油香味成分

作者：邓岳; 刘戎梅; 田园园; 孙群

来源：中国调味品, 2017, 42(10): 140-142+146.

• 古法酿制
• 先市酱油
• HS-SPME-GC-MS
• 品质特性
• 风味物质

文章运用HS-SPME-GC-MS对"非物质文化遗产"——四川省泸州市合江县先市酱油香味物质进行分析,一共检测出67种挥发性香味物质,其中醇（10）、醛（7）、酮（6）、酸（9）、酯（12）、吡嗪（5）、酚（5）、呋喃（7）、含硫化合物（4）及其他类（2）,其中酸类物质含量最高,其次为醇类、酚类、呋喃类、醛类、酯类、吡嗪类、含硫类、酮类。

• 单位
  生命科学学院; 生物资源与生态环境教育部重点实验室; 四川大学; 泸州职业技术学院