科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
<正>近年来，随着人们物质生活水平的提高和生活方式的改变，高热量、高脂肪、高盐饮食进入了人们的生活，不合理的饮食结构亟待改善。增加食物中膳食纤维的含量，可减少能量的摄入，促进多余代谢产物的排出。虽然膳食纤维被越来越多的应用于食品行业，但存在口感和质地粗糙等问题，而抗性淀粉的出现很好地解决了这一难题。抗性淀粉又称为难消化淀粉、抗酶解淀粉，是一种在人体小肠中不能被酶解，在人体大肠通过发酵产生多种短链脂肪酸和气体而发挥生理效应的淀粉类物质。
-
单位山西旅游职业学院
