油料作物种子中含有的脂肪用于提取食用油。传统的草本油料植物一直是油脂的主要来源，但随着需求的增加，它们已经不能满足需求，因此越来越多的木本植物参与到油脂合成过程当中。三酰甘油是油脂的主要储存形式，是脂肪酸和甘油合成的高级脂肪酸甘油酯。本研究将主要对木本油料作物资源概况；油脂合成途径，包括脂肪酸和三酰甘油的合成以及参与其中的相关基因及关键酶；油脂代谢途径主要包甘油分解，各转录因子及它们之间的调控作用这三个方面进行综述，为更多的油脂合成代谢方面的研究提供理论基础。
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