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摘要
为探究褪黑素(melatonin，MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响，该研究以花椰菜为实验材料，采用浓度为50 μmol/L的MT处理，以不喷施MT作为对照，处理后PE膜包装并于0 ℃冷库进行贮藏，并对贮藏60 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定，研究外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明，MT处理组腐烂率更低，贮藏60 d时腐烂率为15%，CK组腐烂率为35%，显著高于MT处理组(P<0.05)，采后外源褪黑素处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白的含量，抑制呼吸速率和乙烯生成速率，延缓相对电导率含量的增加，维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性，抑制多酚氧化酶活性的升高及H2O2含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑，并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。
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