以酸浆和枸杞为原料,通过单因素试验、正交试验优化生香酵母发酵复合果汁的制取工艺。结果表明:酸浆枸杞低醇饮料生香酵母发酵最佳的发酵条件为发酵时间32 h、发酵温度25℃、蔗糖添加量12%、接种量1.2%;复配稳定剂最佳比例为羧甲基纤维素钠0.12%、黄原胶0.14%、果胶0.14%。在此条件下发酵复合果汁稳定性最好,所得饮料口感润滑,浓稠适度,无沉淀。
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