长根菇液体深层发酵制备多糖条件优化及体外抗氧化活性研究

作者：叶树才; 侯银臣; 杨盛茹; 田腴澍; 梁锡坤; 胡君易; 刘志峰; 梁金明; 曹必好^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(03): 58-67.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.03.008

• 长根菇
• 液体深层发酵
• 胞外多糖
• 抗氧化活性

目的 优化长根菇液体深层发酵产胞外多糖的培养基成分,考察其基本结构特征和体外抗氧化活性。方法 以长根菇液体深层发酵胞外多糖质量浓度为评价指标,先分别筛选出液体培养基最适碳源、氮源、生长因子,再通过单因素、响应面实验对最佳发酵培养基条件进行优化,对胞外多糖进行分离和纯化后,利用红外光谱扫描法分析其基本结构,最后通过羟基自由基(OH·)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical, DPPH·)清除能力和铁离子(Fe3+)还原能力等考察其体外抗氧化活性。结果 长根菇液体培养基最佳培养条件为:可溶性淀粉24 g/L、牛肉粉1.9 g/L、维生素B1 0.03 g/L,在此条件下长根菇液体深层发酵胞外多糖质量浓度为384.72μg/mL;红外光谱表明:胞外多糖含有主要官能团O-H、C-H、C=O、C-O,另外还存在吡喃环结构;体外抗氧化研究表明:长根菇液体深层发酵胞外多糖具有较好的体外抗氧化活性,但其抗氧化能力均低于维生素C,胞外多糖对OH·、DPPH·的清除能力和Fe3+还原能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)分别为0.68、1.00和8.46 mg/mL。结论 本研究确定了长根菇液体深层发酵产多糖的最佳培养基,且制备的多糖具有较好的体外抗氧化活性,可为长根菇进一步研究和利用提供理论参考。

• 单位
  中山市农业科技推广中心; 华南农业大学; 河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院