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摘要
本发明公开了一种油脂及其在制备沙拉酱中的应用,所述油脂包括70-100％的大豆油基甘油二酯,0-30％的椰子油,并进行喷雾干燥获得油脂粉末。本发明将甘油二酯运用于沙拉酱油脂中,可提升乳液稳定性的同时也能更好地赋予沙拉酱低能量摄入的特性；同时加入椰子油可以更好的赋予沙拉酱独特的风味,同时更有利于平衡油脂组合物中脂肪酸的组成。喷雾干燥的油脂产品和与之匹配的调料包,加入鸡蛋黄搅拌即可制得新鲜的沙拉酱,不含添加剂,提升产品质量也提升消费者接受度。
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单位广州永华特医营养科技有限公司; 华南理工大学
