近年来，种植于青藏高原的青稞日益受到国内外学者的青睐。青稞中含有的淀粉、蛋白质、β-葡聚糖、脂质、微量元素、维生素以及多酚等营养物质对于人体的肥胖、高血糖、高血压、高血脂以及癌症等疾病均有积极作用。然而，目前青稞的利用主要基于整个谷物，忽略了青稞各组分的应用潜能。鉴于此，分别对青稞不同组分的性质和应用进行总结和归纳，以期为青稞产品的全面开发和增值利用提供参考和理论依据。
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