中餐冷链标准化菜品存储研究

作者：谢洪山

来源：现代食品, 2020, (08): 113-131.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.040

• 冷链食品
• 低温冷藏
• 鱼香肉丝
• 存储标准

本文以鱼香肉丝的冷链存储为研究对象,通过单因素实验和正交实验,利用存储温度、湿度、时间变化对成品品质的影响进行研究,得出鱼香肉丝的冷链存储标准化最佳储存方法为:存储温度-28℃,存储湿度-42%RH,时间20 min。