温度影响的单增李斯特菌生长异质性研究

作者：费福林; 刘丽莎; 谷鑫; 龙正串; 赵勇; 刘海泉^*; 白莉^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(20): 166-171.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034483

• 单增李斯特菌
• 温度
• μmax
• 变异系数
• 生长异质性

已有研究表明食源性致病菌因菌株多样性，表现出致病力、耐药及生长等表型的显著差异，具有典型的菌株异质性。为研究温度影响的单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的生长差异，为精准风险评估提供支撑，该研究选取40株不同分离来源(临床和食品来源各20株)、不同血清型菌株，开展其在37、25、10℃的基于最大比生长速率(μmax)的生长差异研究。结果表明，在37、25、10℃时，菌株间μmax的变异系数(coefficient of variation, CV)分别为10.528%、8.566%和12.303%;临床分离菌株的μmax的CV小于食品分离菌株，表现出较小的温度生长异质性；25℃条件下，具有较强致病力的1/2b和4b血清型菌株μmax值显著大于弱致病力的1/2a型菌株；4b血清型菌株在10℃下表现出最小的生长异质性。综上，较强致病力的菌株表现出显著的生长优势，显示了对环境较强的生长适应性，菌株间具有显著的生长差异，通过异质性研究有助于降低对风险评估不确定因素的影响，为科学精准开展风险评估和防控研究提供数据支撑。

• 单位
  中国医学科学院; 国家食品安全风险评估中心; 上海海洋大学