通过对核桃油进行磁化处理，研究了核桃油理化性质的变化，研究表明：核桃油经磁化处理后，其氧化速率会减缓，油脂色泽变浅，核桃油热稳定性显著提高；同时表明经磁化处理后，核桃油脂粘度降低，降低了油脂精滤处理难度，提升加工功效。
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