西瓜中还原糖检测及含量的估测

作者：汪兴泽; 华溢

来源：生物学通报, 2019, 54(12): 49-51.

• 还原糖
• 西瓜汁
• 斐林试剂

部分一线教师认为西瓜含有色素,不能用于作为可溶性还原糖的鉴定材料。红色的西瓜瓜瓤汁过滤后得到无色透明的液体,添加斐林试剂后的混合液在反应前、后的颜色变化不因瓜瓤汁是否过滤而有明显的区别。实验表明:过滤后的无色瓜瓤汁可作"还原糖的检测"实验的好材料,且其中还原糖的含量可估测。