广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究

作者：郭晶; 张佰良; 王嘉豪; 黄锆铨; 曾晓房; 白卫东; 谢永平; 杨娟

来源：食品工业科技, 2022, 43(09): 293-300.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021080156

• 花生
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 致敏蛋白

本研究通过测定花生的营养成分，对广东省阳江、广州、湛江、韶关四个地区的汕油红3号、汕油红4号、湛油75、汕油121、汕油黑620、汕油黑1号这六个不同品种进行分析比较。结果表明：花生米球度基本达到50%以上，水分5%以上，脂肪40%以上，总糖5%以上，蛋白质20%以上，矿物质2%以上；总不饱和脂肪酸含量达到70%以上，必需氨基酸达到16%以上。另外，同品种花生在不同地区种植后得到的营养物质占比存在一定的差异，如汕油121在广州得到最高占比的脂肪含量达55.64%，而在阳江、湛江、韶关等含量为52.18%、44.86%、49.81%。而同一地区不同品种也具有较大差异，如在阳江地区汕油红4脂肪含量最高达54.35%，而汕油黑1最低仅为49.95%。并对花生致敏蛋白含量进行分析得到，在广东四个不同地区，湛江地区湛油75的Ara h3致敏蛋白含量最多，阳江地区Ara h2致敏蛋白含量较少，其他无较大差异。不同地区不同品种营养成分研究为后续广东省花生研究提供了一定的依据。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 汕头市农业科学研究所