饲粮中添加烟酸对热应激肉牛屠宰性能、肉品质及脂肪代谢的影响

作者：龙凡; 邹必成; 王丽华; 瞿明仁; 陈传斌; 张弦; 梅文亮; 杨建军; 许兰娇^*

来源：动物营养学报, 2023, 35(02): 941-952.

• 烟酸
• 热应激
• 肉牛
• 屠宰性能
• 肉品质
• 脂肪代谢

本试验旨在研究饲粮中添加烟酸对热应激肉牛屠宰性能、肉品质及脂肪代谢的影响。选取36头月龄和体重相近的锦江黄牛，随机分为3个组，每组4个重复，每个重复3头牛。适温组(TN组)和热应激组(HS组)饲喂基础饲粮，热应激+烟酸组(HN组)在基础饲粮中添加800 mg/kg烟酸。TN组采用降温系统，保证试验牛处于适温条件下；而HS组和HN组均饲养于夏季高温高湿环境。试验预试期10 d,正试期60 d。结果表明：1)HS和HN组牛舍的平均温湿指数大于79,属于中度热应激。2)与TN组相比，HS组肉牛第30、60天的血清甲状腺素(T4)含量显著降低(P<0.05),第60天的血清皮质醇(COR)含量显著提高(P<0.05);与HS组相比，HN组肉牛第30、60天的血清COR含量显著降低(P<0.05)。3)与TN组相比，HS组肉牛屠宰率显著降低(P<0.05),腹脂率和背膘厚度显著提高(P<0.05);与HS组相比，HN组肉牛的各项屠宰性能指标均无显著差异(P>0.05)。4)与TN组相比，HS组肉牛背最长肌pH45 min、pH24 h显著降低(P<0.05),背最长肌失水率和剪切力显著提高(P<0.05);与HS组相比，HN组肉牛背最长肌pH45 min、pH24 h显著提高(P<0.05),背最长肌失水率和剪切力显著降低(P<0.05)。5)与TN组相比，HS组肉牛背最长肌粗蛋白质(CP)含量显著降低(P<0.05);与HS组相比，HN组肉牛背最长CP含量有升高的趋势(P=0.057)。6)与TN相比，HS组肉牛第30天的血清甘油三酯(TG)含量有提高的趋势(P=0.060);与HS组相比，HN组肉牛第60天的血清TG含量显著降低(P<0.05)。7)与TN组相比，HS组肉牛背最长肌脂肪酸合成酶(FAS)活性显著降低(P<0.05),背最长肌激素敏感性脂肪酶(HSL)和脂蛋白脂酶(LPL)活性显著提高(P<0.05);与HS组相比，HN组肉牛背最长肌乙酰辅酶A羧化酶(ACC)活性有提高的趋势(P=0.082),背最长肌FAS活性显著提高(P<0.05)。综上所述，热应激会改变肉牛血清激素含量，降低屠宰性能和肉品质，促进脂肪分解。在饲粮中添加烟酸可以增强肉牛的抗热应激效果，降低肌肉的失水率和剪切力，提高肌肉pH,改善肉品质，并且能够调控肉牛脂肪代谢，促进脂肪沉积。

• 单位
  江西农业大学; 高安裕丰农牧业有限公司; 江西省动物营养重点实验室; 江西省医疗器械检测中心