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摘要
试验以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材,三聚磷酸钠为交联剂,通过复凝聚法对VA进行分子包埋,并以VA微胶囊为添加物强化主食食品,以保留率为参考,测定并观察微胶囊加入对主食粉外观及保水力影响,并在单因素试验基础上,研究蒸、煎、煮3个因素对VA保留率的影响。结果表明,营养强化后的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉及马铃薯全粉的感官品质受到影响,经包埋后的VA保留率为75%,而未经包埋的VA保留率为10%。VA分子包埋技术为食品营养强化提供重要保障。
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单位今麦郎面品有限公司; 河北农业大学
