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摘要
乳酸菌是发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌总称。常见的乳酸菌包括乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)和双歧杆菌属(Bifdobacterium)等少数属的种类。许多乳酸菌属于人和动物胃肠道、泌尿生殖道、母乳、口腔等的正常菌群，能产生多种生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能，因而乳酸菌具有重要的应用价值。文本综述了乳酸菌在畜禽养殖饲料添加剂、青贮饲料发酵、水产养殖及植物病害防治等领域的应用研究进展，尤其在“饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗”的养殖背景下，乳酸菌制剂是替代抗生素的最佳选择。同时也总结了乳酸菌在奶制品、肉制品加工以及植物基饮料、低糖食品和饮料发酵等方面的开发潜力，展望了乳酸菌研究与应用的发展趋势。
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单位生命科学技术学院; 福建省农业科学院; 农业微生物学国家重点实验室; 华中农业大学
