传统发酵食品浆水工艺对其品质影响研究进展

作者：王丽萍; 李珊妮; 柴春蓉; 徐秋凤; 李慧; 张艳; 魏嘉^*

来源：湖北农业科学, 2019, S1: 7-9.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.S1.003

• 浆水
• 工艺
• 品质

浆水历史悠久,是西北地区的特色发酵食品。因地区差异导致浆水的发展受到限制,为进一步推广浆水,对浆水加工工艺中的影响因素发酵温度、面粉添加量以及保藏方法进行讨论,以期为浆水的大规模工业化生产提供理论依据。

• 单位
  西北民族大学