提取条件对麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖得率及性质的影响

作者：王伟旭; 汪丽萍; 于雷; 谭斌

来源：中国食品学报, 2018, 18(10): 163-169.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.10.021

• 水不溶性阿拉伯木聚糖
• 提取条件
• 得率
• 单糖组分
• 阿魏酸含量
• 相对分子质量

采用碱法提取麸皮中水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX),研究提取温度、提取时间、NaOH浓度和料液比的变化对WUAX得率及其产品单糖组分、阿魏酸含量和相对分子质量的影响。结果表明,随着提取时间的延长,提取温度、NaOH浓度和料液比的增加,WUAX得率显著升高,当达到一定条件后,得率不再升高或升高缓慢。不同提取条件下所得WUAX产品主要含有阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖4种单糖;延长提取时间,提高反应温度、NaOH浓度和料液比,阿拉伯糖(Ara)和木糖相对含量均增加,葡萄糖相对含量下降。WUAX中阿魏酸含量随提取温度的升高缓慢增加,随提取时间的延长逐渐减小;NaOH浓度、料液比对阿魏酸含量影响较小。提取条件对WUAX相对分子质量大小无明显影响,对不同分子质量区域的WUAX总糖浓度有一定影响。以WUAX得率为指标确定提取条件,既可保证WUAX得率又可获得富含阿魏酸和高相对分子质量的WUAX产品。

• 单位
  国家粮食局科学研究院; 吉林农业大学