不同酶和酵母对干红葡萄酒香气的差异分析

作者：隋明; 岳文喜; 朱克永; 张崇军; 李俊儒

来源：轻工科技, 2018, 34(03): 6-9.

• 酶和酵母
• 发酵特点
• 香气特点与分类

介绍干红葡萄酒不同酶和酵母的发酵特点,以及香气形成的影响因素,研究发酵阶段形成香气的主要诱导因素和成因分析。

• 单位
  四川大学; 四川工商职业技术学院