大蒜粉加工六要点

作者：吴越

来源：农村百事通, 2018, (19): 42.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.19.033

<正>大蒜调料粉是一种新型调味剂,适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下:1.原料的选择。要用成熟度较好、收获时叶黄秆枯的大蒜,否则不仅出粉少,同时还影响质量和储存时间;要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除;蒜头要大,蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。