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摘要
在新疆各少数民族的生活中具有着重要的地位,其制作技艺流传至今,不同种类的馕虽有不同的制作要领,但有着一系列共同的程序。从原始打馕渐渐发展成了不同种类打馕技艺,馕的制作技艺在和面、碳的使用、馕坑、口感、种类等方面也有了相应的变迁。虽然各级政府采取了名录制度、代表性传承人制度、生产性保护制度进行系统保护,随着现代化进程的加速,馕的制作技艺的法律保护面临着纵向传承危机、对传承人的扶持仍显不足等问题。少数民族传统饮食制作技艺保护的路径主要包括进一步强化政府非遗保护的主体责任,加大对少数民族传统饮食的扶持与推广力度,打造少数民族传统饮食的品牌战略,建立少数民族传统饮食的全程可追溯体系,将少数民族传统饮食制作技艺与民族旅游融合发展,"一带一路"沿线国家联合申报、共同保护相关的非遗项目。
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