酸性食品模拟物对金属罐甲醛迁移的适用性研究

作者：马俊杰; 仇凯; 朱蕾; 李倩云; 邢航; 张泓^*; 路秋勉; 邱逊; 徐彤彤; 吴刚^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(23): 269-274.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035578

• 涂层金属罐
• 酸性食品
• 酸性食品模拟物
• 特定迁移测试
• 甲醛

建立食品模拟物中甲醛的迁移量和真实食品中甲醛含量的HPLC测定方法，调查了60℃、10 d迁移条件下4%(体积分数)乙酸对涂层金属罐的腐蚀情况。以环氧涂层中典型的挥发性物质甲醛为研究对象，研究了6种食品模拟物模拟21种金属罐装酸性食品的适用性。结果表明，在模拟食品长期贮存条件(60℃,10 d)下，19%的金属罐灌装乙酸溶液后发生了腐蚀；对于发生乙酸腐蚀的空罐样品，建议采用5 g/L柠檬酸作为此类产品用空罐中甲醛迁移量的食品模拟物。对于未发生乙酸溶液腐蚀的空罐样品，采用3 g/L与5 g/L柠檬酸及10%(体积分数)乙醇作为食品模拟物会导致超过80%的酸性罐装食品中甲醛含量的低估，此时推荐4%(体积分数)乙酸作为此类产品用空罐的甲醛迁移量测试的食品模拟物。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心; 中国食品发酵工业研究院有限公司