纸型蕨菜加工工艺的研究

作者：刘月英; 周志平; 关中波

来源：安徽农业科学, 2007, (23): 7264-7265.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.23.022

• 蕨菜
• 纸型
• 蔬菜纸
• 加工工艺 Pteridium aquilinum
• Papier-mache
• Vegetable paper
• Processing technology

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。

• 单位
  河北经贸大学; 河北省农林科学院粮油作物研究所; 河北软件职业技术学院